FESTA JUNINA

Festas juninas ou festas dos santos populares são celebrações dos católicos que acontecem em muitos países. Tal festa teve origem na Idade média e se toucou festa junina. No Brasil os santos homenageados são Sao Joao, Santo Antonio e Sao Pedro.

Embora sejam comemoradas em muitos estados do Brasil, na região Nordeste as ganham uma grande expressão. O mês de junho é o momento de se fazer homenagens aos santos citados. Como é uma região onde se existe a seca é um problema grave,os nordestinos aproveitam as festividades para agradecer as chuvas raras na região, que servem para manter a agricultura.

Além de alegrar o povo da região, as festas representam um importante momento econômico, pois muitos turistas visitam cidades nordestinas para acompanhar os festejos. Hotéis, comércios e clubes aumentam os lucros e geram empregos nestas cidades. Embora a maioria dos visitantes seja de brasileiros, é cada vez mais comum encontrarmos turistas europeus, asiáticos e norte-americanos que chegam ao Brasil para acompanhar de perto estas festas.

Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festividades, são feitos deste alimento. Pamonha, cural, milho cozido, canjica, cuzcuz, pipoca, bolo de milho são apenas alguns exemplos. Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio desta época: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bombocado, broa de fubá, cocada, pé-de-moleque, quentão, vinho quente, batata doce e muito mais. 

Com fazer abará

Abará é um bolinho de feijão fradinho moído cozido em banho maria embrulhado em folha de bananeira. É um prato típico da  culinária baiana. Também faz parte da comida ritual do candomblé. É feito com a mesma massa que o acarajé a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito.

Ingredientes da receita de abará.

1 quilo de feijão fradinho
½ quilo de cebola
1 colher de sopa de sal1 xícara de camarões defumados½ xícara de azeite de dendê


Como Fazer Abará

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. 
Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. 
Tempere com sal, junte o camarão seco moído e azeite de dendê. 
Ponha folhas de bananeira na chama, em pedaços de 20x25 centímetros e embrulhe porções da massa. 
Cozinhe no vapor do cuscuzeiro. 
Sirva com molho de pimenta

COM A PALAVRA, O COZINHEIRO E FOTÓGRAFO GILUCCI AUGUSTO

Bem Baiana: Quando você cozinhou pela primeira vez? Como você deu inicio a área gastronomica?

Gilucci: Minha mãe sempre comenta que desde muito novinho eu já não queria sair da cozinha, mas o que me lembro com mais nitidez é da época que eu já tinha 12 anos de idade e ajudava meu pai a colocar o feijão no fogo, eu cortava as linguiças e outras carnes e temperos, refoga uma coisa aqui e outra lá. E isso foi evoluindo até eu começar a cozinhar massas de macarrão e criar uns “molhos loucos” para elas.

Mas o amor forte pela gastronomia e a dedicação profissional se deu inicio aos 18 anos de idade quando comecei os estudos em um curso profissionalizante do SENAC.

Bem Baiana: O que você considera importante nessa área?

Gilucci: Ter disciplina é um bom começo, mas a paixão exacerbante pelos estudos, prática e vivência dentro e fora da cozinha são coisas que diferenciam os profissionais e até mesmo os amantes da gastronomia. Ser cozinheiro vai além de adquirir uma boa técnica e executar receitas, exige ter uma boa diversidade cultural, portanto, viajar, ler e de forma geral conhecer costumes e historia de outros povos ajuda muito no entendimento do uso de ingrediente variados e à aplicação de técnicas durante o manuseio dos mesmo.

Bem Baiana: O que você mais gosta na gastronomia?

Gilucci: Na gastronomia, eu amo o poder que ela tem de manifestar as diversas faces do povo e suas microculturas, costumes e tradições.

Bem Baiana: Como você vê a gastronomia baiana? Qual a importância dos ingredientes e criatividade baiana?

Gilucci: Vejo a gastronomia baiana como uma avó que guarda segredos e costumes de uma tradição antiga e importante, mas que sente necessidade de passar todo conhecimento adiante para que seus netos possam reinventar e fazer algo que seja além do aspecto artesanal que toca a tradição, mas que se fala a arte que represente também os tempos modernos e o pensamento interpretativo da nova geração. Os ingredientes contam a historia do nosso povo, suas dores, alegrias, vitorias e perdas, mas também são peças fundamentais para a criatividade do cozinheiro que queira se arriscar a domar ingredientes de personalidades tão forte e marcante.

Bem Baiana: O que eh que a Bahia tem?

Gilucci: A Bahia tem um povo maravilhoso que possui o poder de transformar tristeza em alegria, lagrimas em sorrisos e danças, antipatia em simpatia e muitos mais, e com o tempo todo esse carisma e poder de transformação irá refletir em uma gastronomia moderna, mas ligada ao fator ancestral e cultural  que esse povo carrega com orgulho. E assim todo potencial e versatilidade de seus produtos e técnicas será disseminado ainda mais.

SALVADOR RESTAURANTE WEEK 2014

Criado nos anos de 1990 em Nova York, o Restaurant Week chegou ao Brasil em 2007 e de lá para cá vem movendo multidões em torno desse festival gastronômico. Presente em mais de 20 cidades brasileiras, com a exigência de que o restaurante participante tenha menu e preço fechados para o jantar e almoço, já virou parte do calendário regional e Salvador não fica de fora!

Entao acompanhem os restaurantes que estão em destaque pelo site do Restaurante Week 

COMIDA DI BUTECO 2014

Caranguejo do Pascoal vence em Salvador o Comida di Buteco 2014

O boteco Caranguejo do Pascoal, que fica no bairro de Itapuã, foi o vencedor do Comida di Buteco 2014. O bar conquistou o prêmio com o tira-gosto Bebé com Caymmi, uma homenagem ao centenário do cantor e compositor baiano Dorival Caymmi, que cantou pelo mundo as belezas naturais do bairro de Itapuã.

O prato é uma frigideira de caranguejo, camarão e bacalhau, acompanhada de geleias de biribiri com pimenta e maracujá.

Além do título de Melhor Boteco 2014, o Caranguejo do Pascoal, que participou pela terceira vez do concurso, também ganhou o título de Melhor Roska. A Skyy Vodka Preguiçosa foi feita com tangerina, biribiri, xarope de limão, cravo e mel, e rendeu-lhe R$ 3 mil.

O bar também levou o 1º lugar do Desafio Doritos. Essa é uma competição paralela do melhor petisco elaborado com o salgadinho, que deu R$ 1.500 para o vencedor.  Para a disputa, o boteco preparou o Pastelrito da Lu, que é uma porção de pastéis com recheio de calabresa picante, queijo coalho e doritos, acompanhados de molhos de biribiri e pimenta.

Apenas o corpo de jurados avaliou as criações deste desafio. O Azeite Gallo premiou o campeão com um enxoval de produtos para cerca de cinco meses.

FONTE Tribuna da Bahia

COMIDINHAS JA!

A passarinha é uma iguaria de sabor característico, e comumente encontrada nos tabuleiros das baianas de acarajé. 

A passarinha é o baço do boi, que depois de cozido é frito em azeite de dendê. Serve-se com farofa de manteiga, salada vinagrete e molho de pimenta.

A TRADIÇÃO DO ACARAJÉ.

O acarajé ja faz parte da dieta tradicional do baiano. Sua fama eh justificável pelo sabor ou como verdadeiro alimento símbolo da cultura africana no Brasil especialmente na cidade de Salvador.

Nas bancas e nos tabuleiros, o ato de abrir o acarajé significa o acréscimo de recheios saborosos, nos quais se incluem as pimentas.

O documentário a seguir feito pela TV NBR deixa claro a importância da tradição do acarajé para cultura brasileira.

DICAS DA Pró SCHEILA.

Como Prometemos,
Uma dica da nossa Professora Enóloga Sheila Bulhões.

Ahhh o café?

Há cerca de trezentos anos, ele tem sido uma bebida popular em todo o mundo civilizado, mas pouco se sabe sobre a maneira exata como foi descoberto. Algumas lendas dizem que ele foi descoberto por um pastor de cabras que ao perceber que durante o pastoreio elas comiam daquele fruto e depois ficavam “elétricas”, outros, falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia, e que ao provar diversos frutos foi aprimorando seu modo de preparo já que eram amargos, ele tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo.

Saindo da Arábia no século XXVII comerciantes holandeses, percebendo a crescente demanda e as perspectivas de um novo comércio, induziram seu governo a experimentar a plantação de café nas possessões das Índias Orientais Holandesas. O café espalhou-se para as Índias Ocidentais e finalmente para a América do Sul e Central, onde o clima era particularmente propício ao rápido desenvolvimento do cafeeiro. Ali o seu cultivo foi feito de maneira extensiva, até agora, e provavelmente 90% de todo o café cultivado vem do Hemisfério Ocidental.

Assim o centro da produção se mudou do antigo mundo para o novo e, com um começo promissor, o café atualmente é uma das produções mais rentáveis do comércio mundial. O consumo chega a 2 bilhões de quilos, dos quais cerca de 57% são fornecidos pelo Brasil. Os Estados Unidos lideram como país consumidor de café, com cerca de metade de toda a quantidade consumida mundialmente. O consumo per capita excede 7 quilos por ano.

• Açúcar a gosto

• 3 pedras de gelo

• 1 dose de vodca

• 1 colher(es) de sopa de geleia de hortelã

• 1/2 copo(s) de café gelado

• Folhas de hortelã para decorar

Homenageando essa bebida tão especial quanto o vinho, a Assocafé - Associação dos Produtores de Café da Bahia e o Centro do Comércio de Café da Bahia no dia 26 de maio, dia no Dia Nacional do Café, promoverá uma palestra sobre o assunto.  Assim, aproveite o dia e convide alguém para um café.

Curiosidade: Vaticano tem maior consumo de vinho per capita no mundo

Uma pesquisa feita pelo Instituto do Vinho, na Califórnia (EUA), mostra que o Vaticano consome mais vinho per capita do que qualquer país no mundo. Considerando a população do Estado, a média ficou em 74 litros de vinho por cidadão em 2012, o que daria em torno de 98 garrafas de 750 ml por ano.

Como explicar tamanho volume alcoólico no Vaticano, cuja população é de 800 pessoas? A imprensa italiana presume que o segredo esteja em um supermercado, instalado na Cidade do Vaticano, que estaria cobrando impostos mais baixos de seus clientes, mas isso não é confirmado.

Outros que também estão na lista dos maiores consumidores de vinho são Luxemburgo (56 litros per capita) e Andorra (46 litros per capita), de pequenas populações. Pode ser que o tamanho desses países esteja distorcendo as estatísticas, já que a pesquisa divide a quantidade de litros pela população inteira (não descartando menores de idade, por exemplo). No Vaticano, não há crianças, somente adultos.

Vinho e saúde: Controvérsia no mundo do vinho segundo estudo realizado diz BBC

Depois de analisarem a saúde de 800 habitantes de Chianti, uma região vinícola na Itália, especialistas concluiu que não há provas do que se pensava ser verdade: que o consumo moderado de vinho tinto tem benefícios para a saúde, nomeadamente cardiovasculares.

Vários estudos têm demonstrado que o consumo de vinho tinto, mas também de chocolate negro e frutos vermelhos contribua para a diminuição de inflamações. Pensava-se que tal situação seria por um elemento em particular, o resveratrol, uma propriedade habitualmente encontrada em uvas e o vinho. Mas também sobre isto não parece haver qualquer prova. A ‘boa notícia’ para os apreciadores do ocasional copo de tinto à refeição, é que a BBC refere que os especialistas consideram que é essencial fazer-se mais estudos.

Descomplicando o vinho: Carmenerè

Originária de Bordeaux, França, hoje naturalizada chilena. Era conhecida no século XVIII como "grand vidure". Produz ótimos vinhos varietais, com muita estrutura e sabor marcante. Permite envelhecimento para os vinhos bem elaborados. Hoje se pode dizer que a Carmenère é uma uva chilena, e lá encontra sua plena expressão, mas, pode ser encontrada Califórnia e na Argentina. Os vinhos são via-de-regra varietais, mas podem aparecer combinados com cabernet sauvignon, ou mesmo Shiraz.

O vinho carmenère é saboroso e encorpado, um pouco mais tânico que a cabernet sauvignon, e menos ácido que a cabernet franc, com um nítido e delicado amargor secundário. Tem coloração rubi violácea acentuada. Suas boas características só aparecem depois de alguns anos. Harmonização: Carnes vermelhas, feijoada, e assados. Não deve ser utilizada para acompanhar pratos com molho de tomate, ou pratos leves e saladas. Uma boa pedida para o "fondue" de carne.

Drinque da semana: Drinque de café gelado

Em homenagem ao café, hoje o drinque será exclusivamente para os amantes dessa bebida e não abre mão do sabor.

Ingredientes:

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e misture bem. Sirva com folhinhas de hortelã para decorar.

Eu quero saber um pouco mais!!!

Para quem adora o assunto apresentado neste espaço e quer aprender um pouco mais sobre o assunto, participe da criação desta coluna, enviando o tema que deseja para o email: scheilabulhoes@hotmail.com ou acesse: www.umvinhoumaprosa.com

A PIMENTA E SEUS BENEFÍCIOS.

Vamos falar de pimenta? Quem coloca a pimenta no dia-a-dia está levando, além de tempero,  uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório,  xarope, vitaminas, benefícios que os povos primitivos descobriram  há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência alem de ser um dos principais ingredientes para nossos preparos, no prato do baiano ela eh indispensável!

 

Duas substâncias encontradas na pimenta é a capaicina principalmente nas vermelhas e eh um grande acelerador de metabolismo, a outra é a piperina muito encontrada na pimenta do reino e nas pimentas hortícolas.
Uma das regiões bania que se tem uma grande produção de pimenta do reino eh a região de Lagarto no interior da Bahia

A ação dessas duas substâncias quando a ingerimos é estimular os receptores na língua e na boca , transmitindo ao cérebro a informação de ardência na língua e na boca, daí o nosso organismo começa a fabricar endorfina provocando a sensação de bem estar.
Existe uma infinidade de espécies de pimentas acompanhe a imagem abaixo.

NO TABULEIRO DA BAIANA TEM...

O acarajé é o principal atrativo no tabuleiro da baiana, é um bolinho característico do candomblé por isso, quem chega em Salvador tem que experimentar. Uma especialidade gastronômica afro-brasileira composta de feijão fradinho, cebola, sal e frito no azeite de dendê. O acarajé pode ser servido acompanhado de vatapá, caruru, salada vinagrete (tomate verde), camarão seco e pimenta de azeite. 

A forma de preparo do acarajé é simples, acompanhem o vídeo. 

DRINKS E COQUETÉIS.

A cachaça é a base de muitos drinks baiano. Misturada com frutas tropicais diversas mas, o drink tradicional é a caipirinha. Feita com limão, açúcar ou mel e cubos de gelo e a cachaça essa bebida acompanha almoços, jantares ou simplesmente anima festas e baladas noturnas.

Drinks e coquetéis elaborados com toques regionais e ingredientes são servidos nas praias e em barraquinhas armadas em frente a clubes, festas de largo e boates e algumas levam nomes inusitados, assemelhando com o estilo despojado e criativo do povo baiano.
"Sacanagem, pau nas coxas" entre outros costumam ajudar a agitar as festas e noitadas da galera.

O pintor Carlos Ribeiro todo ano abandona sua atividade profissional durante o carnaval de Salvador para adiquir uma nova renda então prepara e vende seus drinks e coquetéis em sua própria barraca montada em uma das ruas próximas ao farol da Barra.
O pintor não coloca limite em sua criatividade para denominar seus preparos e alguns deles são "esperma de anjo, sangue de virgem e fogo no rabo" essas são preparadas a base de vinho, vodca e frutas da estação.
Carlos já trabalha a muitos carnavais e durante os seis dias de festa dorme no local colocando um colchão no balcão e mesmo assim não tira o sorriso da cara.
Ele afirma que aprendeu a preparar com amigos e inicialmente não pensava em abrir um comercio 
 "Eu já preparava os drinks para beber com amigos, mas era tudo brincadeira. Até que surgiu a oportunidade de montar essa barraca e estou aqui há cinco anos." afirma.

Referencia site Bahia

A GASTRONOMIA BAIANA..

Todos nós sabemos que a gastronomia baiana é uma das mais conhecidas mas não é a mais consumida além da que é produzida no Recôncavo e no litoral baiano. Ela é de origem africana e é produzida com base do leite de coco, tempero diferenciado, pimenta e azeite de dendê.

De acordo com os dados do site Bahia nem 30% da população baiana consomem os pratos e estão mais reservadas as datas comemorativas religiosas, institucionais ou familiares e isso devemos a nossa tradição africana que nos levaram a esses hábitos. Na Bahia você se delicia com uma variedade de pratos preparados com o dendê que dá gosto as moquecas, mariscadas, caruru, vatapá, acarajé e abará e também com a comida sertaneja que reserva misturas e aguça outros sabores e endossa o tempero da gastronomia baiana como a carne seca, pirão, mingau, cuscuz, bolos, raízes e doces além das frutas que dão cor e sabor!

EDUK: ASSISTA AO VIVO

O site EduK é um site destinado a transformar pessoas em vencedoras. Os  criadores Dudu e Robinho, criaram uma instituição de ensino que possibilita a todos desenvolver profissionalmente com toda convivencia que a empresa oferece. Tudo isso online!!!

O principal diferencial da Eduk está na seleção dos professores, com um grupo de profissionais com reconhecida capacidade didática e sólido histórico no ramo profissional que atua. Então, quem estiver interessado por cursos onlines de graça é só ficar de olho no site.

COMIDINHAS JÁ!

A dica de hoje será o bar da Chica, fica situado na rua Manoel Lisboa no bairro de Itapoã.
Um ambiente simples mas rodeado de amor e paixão por tudo que é feito. O proprietário é o senhor Paixão, um humilde pescador mas conhecedor das iguarias marítimas como o peguari e o filé de pina-una. O Bar da Chica está concorrendo ao concurso Comida di Buteco com o seu delicioso prato Coquetel da ressurreição criado por Paixão e seu cozinheiro. O prato é composto por um mix de frutos do mar como polvo, ostra, sururu, camarão, ovo de codorna, ervilha, milho, azeitonas, cebola, tomate, coentro, e limão regado ao molho de peguari. E em relação ao drink recomendo o denominado Para amar. Vale a pena!

COM A PALAVRA, O CHEF UGO CÉSAR.

Bem Baiana: Conte um pouco da sua trajetória.

Ugo: Chef Ugo César, 35 anos, Pernambucano, dez anos na área.

Então... Comecei pelo curso técnico do Senac de cozinheiro e em seguida fiz o curso superior em gastronomia na faculdade Mauricio de Nassau daí não parei mais. Tive muita sorte na profissão “vocação”, trabalhei em vários restaurantes conceituados , hotéis, resorts, passei três anos na ilha de Fernando de Noronha onde me deu um grande 'network" que é muito importante para nossa profissão, morei uma temporada na Argentina e fiz vários cursos, em seguida fiz uma prova para trabalhar na Pullmantur uma das maiores empresas de navegação do mundo,onde chamo de Disney World, nada de montanha russa e cinema 3D, personagens e desenhos animados no lugar disso: fornos maravilhosos, panelas de pressão perfeitas, sistema de automação de ponta e foi nesse ambiente ideal para realmente eu colocar em prática os ensinamentos do curso. Pelas condições e pela intensidade do trabalho, o confinamento, de fato pode não ser algo do mais agradável, as horas são incontáveis com a jornada de trabalho acabei perdendo até a referência dos dias da semana, lembrando que tem hora para começar a labuta, mas para terminar... Isso me deu a oportunidade de viajar vários países e experimentar comida do mundo todo! Atualmente sou chef de uma casa de massas Italiana na cidade de Petrolina de alto nível, Professor do Senac e personal chef de vários famosos.

Bem Baiana: Como descobriu a gastronomia?

Ugo: Desde Pequeno sempre gostei de cozinhar, tinha uma avó que cozinhava perfeitamente e sempre acompanhava na hora da feira. A vocação vem desde cedo, era uma coisa notória, porem existia o tabu de homem não poder cozinhar e então fiz a faculdade de administração, parei no último semestre para me dedicar a gastronomia.

Bem Baiana: Quais são suas primeiras lembranças na cozinha? Você tinha algum prato predileto quando criança?

Ugo: Sempre ajudando minha avó a cozinhar, descascando verduras e mexendo canjica, bolão de feijão “Capitão”.

Bem Baiana: Qual a diferença entre a culinária baiana e a Pernambucana?

Ugo: A cozinha Pernambucana foi influenciada diretamente pelas culturas portuguesas, africanas e indígenas. Diversas receitas originais provenientes de outros continentes foram adaptadas com ingredientes encontrados com facilidade na região, resultando em combinações únicas de sabores, cores e aromas. Já a Baiana praticamente composta de pratos de origem africana, diferenciados pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de coco, pimenta de várias qualidades e muitos outros que não são utilizados nos demais estados do Brasil.

Bem Baiana: Defina o cenário gastronômico nordestino.

Ugo: Um dos setores que mais se destaca no atual cenário econômico pernambucano é o gastronômico. Pernambuco tem o maior polo do Nordeste e o terceiro do país. Os números do setor são animadores. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes “Abrasel” , o brasileiro gasta cerca de 30% de seu rendimento com alimentação fora de casa. Até 2012, o percentual deve ser de 40% e, em 2020, a expectativa é que se chegue a 50%. Esse valor pode ser ainda maior se somados os gastos das empresas com vales-refeições e os valores não cadastrados por refeições feitas em pontos de venda informal.

Bem Baiana: Um recado aos estudantes de gastronomia.

Ugo: Seja criativo, tenha suas próprias facas, conheça as técnicas básicas, aprenda o vocabulário da culinária, respeite os produtos, aceite criticas, valorize os produtos locais, estude muito!!! Muita humildade, a faculdade de gastronomia é uma maravilha mais a realidade é outra, não existe glamur e sim muita ralação e lembre-se enquanto os outros se divertem nos trabalhamos muito!!!

COMIDINHAS JÁ !

Uma boa dica barzinho para tomar uma gelada são os bares da Mouraria, muito conhecidos por servirem lambreta. Indico o Eskina, dependendo do dia a lambreta eh dobrada! Não esqueçam de tomar o caldo da lambreta, dizem q eh afrodisíaco! Vale a pena.

Hoje a dica será o Boteco do França. Um pequeno barzinho situado no bairro do Rio Vermelho próximo ao Teatro Sesi.

Quer tomar aquela cerveja gelada e bater um bom papo? Eh este o lugar perfeito, com área para fumante e não fumante. Além do cardápio com diversos petiscos o boteco também oferece refeições, indico a vocês o pirão de abóbora com carne seca, o empanado de frango e sem esquecer da carne do sol acebolada com a deliciosa farofa de banana da terra .Vale a pena!!!